化學膨鬆劑是什麼

食品添加劑

化學膨鬆劑是一種食品添加劑，通常用於焙烤食品中，能在加工過程中受熱分解產生氣體，使麪糰或面胚膨脹，形成多孔的、酥鬆的組織結構。

化學膨鬆劑包括碳酸鹽、磷酸鹽、銨鹽和礬類及其複合物。這些成分在受熱時分解，釋放出二氧化碳或其他氣體，從而讓食品變得蓬鬆。常見的化學膨鬆劑包括碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨等。這些膨鬆劑的作用是替代或補充自然發酵過程，如酵母發酵，它們通常在較短時間內產生效果，且不需要長時間的發酵過程。