北京炒肝是一道 傳 統的北京小吃，以其 獨特的 風味和 製作工 藝而 聞名。以下是 製作北京炒肝的 詳 細步 驟：
準備主料。 將 豬大 腸和 豬肝清洗 乾淨， 豬大 腸需要用 鹽、白醋和 麵粉 反覆抓洗，以去除 異味和 雜 質， 豬肝切成小片或 條 狀 備用。
煮製 豬大 腸。 將 處理好的 豬大 腸煮熟，可以加入料酒或 黃酒去腥味，煮熟 後切成小 塊 備用。
炒制。 熱 鍋 涼油，先下 蔥姜蒜和大料炒香，再加入煮熟的 豬大 腸翻炒均 勻，接 著加入 醬油、老抽、蚝油和 鹽 調味。
加入 豬肝。 將切好的 豬肝片加入 鍋中，用 湯料 燙熟，注意火候不要 過大，以免 豬肝 變老。
調味和勾芡。根 據 個人口味加入 適量的 調味料，如 鹽、糖、 雞精等，最 後用 澱粉勾芡，使 湯汁稍微粘稠。
加入蒜蓉。在炒肝即 將完成 時，加入大量的蒜蓉， 攪拌均 勻。
出 鍋。 調整好味道 後，即可出 鍋盛碗。
北京炒肝通常搭配包子或 燒 餅食用，是一道美味的早餐或午餐 選 擇。