北方的牛肉吃法以 燉、煮、烤 為主，例如 鐵 鍋牛肉、土豆 燉牛肉、牛肉 凍等。具 體的烹 飪方法 包括：
煮酸 湯。 鍋中油 熱 後炒香姜蒜辣椒，倒入 開水，下入配菜煮熟 後 撈出，再一片片放入牛肉煮熟。
滷牛肉。 將牛肉焯水、清洗 乾淨 後， 鍋中放 蔥姜、 鹽、冰糖、老抽、生抽、 黃豆 醬，再放入 專用料包，小火 鹵60 分鐘。
鹽 邊牛肉。牛腱子肉冷水下 鍋，加入 薑片、花椒、料酒、 鹽， 準備八角、香 葉、草果、肉桂等香料，水 開 後打去浮沫。煮熟 後的牛腱子肉 撈出 後自然晾 涼，加入 調味料如 雞精、 鹽、花 椒麵，然 後再放入切好的小米椒、香菜、蒜末、小 蔥，最 後放上1~2勺煮牛肉的原 湯抓拌均 勻即可。