午餐肉的做法如下：
準備食材：豬肉、生薑、蔥、花椒、雞蛋、土豆澱粉、鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油、紅曲粉、料酒、食用油等。
將生薑、蔥拍碎，加入溫水和花椒，揉出蔥姜味，浸泡20分鐘備用。
豬肉去皮，切成小塊，放入絞肉機中攪成肉泥。
將泡好的蔥姜花椒水過濾出來，加入雞蛋和土豆澱粉，攪拌均勻後倒入肉餡中，用手抓勻，順著一個方向攪拌上勁。
加入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油、紅曲粉、料酒等調料，繼續抓拌均勻，直至攪拌到肉餡粘稠拉絲狀即可。
準備乾淨的容器，底部和周圍都刷上食用油，將肉餡慢慢加進來，一邊加一邊壓，儘量壓緊實一些，最後表面刮平整，蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳一些小孔。
冷水上鍋蒸，水開後計時，大火蒸一個小時左右，取出放涼後脫模，切成自己喜歡的形狀即可。
注意事項：
豬肉選擇三分肥七分瘦的口感更好。
攪拌肉餡時要順著一個方向攪拌上勁，這樣肉餡才會更加緊實有彈性。
蒸製時間根據肉餡的厚度和容器的大小而定，一般一個小時左右即可。
此外，還有其他不同的午餐肉做法，如加入大料水調製肉餡、使用籠布包裹肉泥蒸製等。可以根據自己的口味和喜好選擇合適的做法進行嘗試。