泮塘五秀是指古時廣州泮塘地區種植的五種水生植物，它們分別是蓮藕、馬蹄（荸薺）、菱角、茨菇（慈姑）和茭筍。這些植物因質量上乘、味道香甜爽口而被廣泛地運用到各種粵菜烹製之中。
泮塘五秀的種植地位於今天的荔灣湖公園和泮塘路一帶，這個地區因其風景秀麗、氣候宜人，非常適合這些水生植物的生長。其中，泮塘蓮藕以其肥大絲韌而聞名，泮塘馬蹄（荸薺）則以其製作的馬蹄糕和馬蹄粉而知名。茭筍是多年水生草本植物，其嫩莖膨大似筍。菱角是一種一年生草本植物，其果實紅紫色。茨菇（慈姑）則以其白皮白肉和豐富的營養成分受到歡迎。
泮塘五秀最初並不叫「五秀」，而是被稱為「五瘦」，這個名稱的改變與幾個文人的提議有關，他們認為稱其為「五秀」更為雅致，因為「秀」與「瘦」在粵語中同音。