南充米粉的做法可以分為準備材料和烹飪兩個主要步驟。以下是具體的步驟：
準備材料。首先需要準備乾米粉、牛腩或豬大骨、肥腸、酸菜、生薑、大蒜、各種香料（如桂皮、八角、香葉）、豆瓣醬、剁椒、黃豆、生抽、老抽、耗油、冰糖、鹽、味素、蔥花和香菜等。
烹飪過程。具體如下：
將牛腩洗淨切塊，焯水後瀝乾水分。
鍋中加油，放入蔥、姜、蒜、花椒、豆瓣醬小火炒香後，加入冰糖小火炒化。
加入牛肉翻炒，加桂皮、八角、香葉、生抽、老抽和水，大火煮開後轉中火煮1至1.5小時，或用高壓鍋煮20分鐘。
將米粉放入開水中浸泡10至15分鐘，然後用冷水透涼。
在另一鍋中燒沸水，將米粉燙10秒左右後鋪在碗底。
將煮好的牛肉和湯汁澆在米粉上，撒上蔥花和香菜即可。
這個做法結合了傳統的南充米粉風味和現代的烹飪技巧，使得米粉口感細膩，湯汁濃郁，是一道非常美味的家常菜。