南方酸豆角的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備材料。新鮮的豆角、鹽、大蒜、小米辣、花椒粒、高度白酒。
清洗豆角。用鹽水和小蘇打浸泡豆角10分鐘，以去除農藥殘留，然後徹底清洗乾淨。
晾乾豆角。洗淨的豆角需要晾乾表面水分，以免醃製過程中變質。
處理豆角。將豆角切成適當長度的段，去掉頭部，準備一些去皮的大蒜切成蒜片，小米辣切成圈。
混合調料。將蒜片、花椒粒（約3克）、20克鹽和20克高度白酒加入豆角中，均勻拌。
裝瓶。將處理好的豆角裝入事先準備好的乾淨瓶子中，瓶子內不應有生水和生油。裝至瓶子一半時，加入小米辣，然後再裝滿豆角。
密封發酵。蓋上瓶蓋，密封放置，讓豆角發酵。一般需要發酵3至5天，以增強酸味。
食用。發酵後的酸豆角可以用來炒菜或直接食用。如果需要長時間保存，應存放在陰涼通風處。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和習慣進行調整。