南瓜子酥的做法有多種,這裡介紹一種常見的做法:
準備南瓜,去皮切半,用勺子挖出南瓜子,將南瓜切成薄片,放在盤中,蒸約15分鐘直至軟熟。
取出南瓜,稍微放涼後倒掉水分,把南瓜壓成泥,加入白糖、蜂蜜和兩個雞蛋,攪拌均勻後加入食用鹼面和麵粉,攪拌至面絮狀,再加入食用油揉成麵團,鬆弛5分鐘。
醒好的麵團揉勻後按扁,表面抹上清水,粘上白芝麻,擀成約一厘米厚的長方形面片,切成寬約3~4厘米的長條,再切成寬一厘米的小條。
鍋中倒入較多食用油,加熱至5~6成熱(放入筷子周圍冒小泡泡),放入南瓜酥生胚,先用較大火定型,再轉小火慢慢炸至金黃,期間不停翻動以保證受熱均勻。
以上方法製作出的南瓜子酥口感酥脆,味道香甜。