炸南瓜的做法可以分為準備南瓜、調麵糊、炸制南瓜和後期處理幾個步驟，以下是詳細介紹：
準備南瓜。將南瓜洗淨，去皮去籽，切成片或者條狀，確保南瓜條大小均勻，以便炸制時熟度一致。
調麵糊。在碗中打入雞蛋，加入麵粉、鹽和水，攪拌均勻至無顆粒，麵糊的稠度應適中，既能裹住南瓜條，又不過於厚重。也可加入少量牛奶或水代替水，增加香味。
炸制南瓜。在鍋中倒入適量油（油量應足以浸沒南瓜條），加熱至五六成熱（可用筷子試油溫），將南瓜條逐個裹上麵糊後放入油中炸至金黃色，炸制過程中，可適時翻動以防一面炸得過焦，每隔一段時間翻動一次，確保均勻受熱。
後期處理。將炸好的南瓜撈出，放在鋪有吸油紙的盤子上，吸去多餘油脂，可配以番茄醬或其他喜歡的醬料食用。
此外，如果喜歡更脆的口感，可以在炸好後再次升高油溫進行復炸。需要注意的是，炸制過程中要注意安全，避免油濺出。