南瓜的生長過程可以分爲幾個階段：
種子發芽期。種子開始萌動，直到子葉展開和第一片真葉完全長出，這一階段需要適當的溫度條件，一般在25-30℃之間，以促進種子快速發芽。
幼苗期。從第一片真葉開始生長至具有5-7片真葉，此時南瓜的根系開始迅速生長，側芽活躍，並出現卷鬚。
抽蔓期。從具有5-7片真葉到第一朵雌花開放，這個階段大約需要10-15天，莖葉生長加快，節間伸長，開始抽出卷鬚，雄花陸續開放，營養生長旺盛，花芽分化迅速。
開花結果期。從第一朵雌花開放至果實成熟，這一階段莖葉生長與開花結果同時進行，不同品種的南瓜出現第一雌花的時間不同，早熟品種在主蔓第5-10葉節，中熟品種在10-18節，晚熟品種在24葉節左右。
在種植過程中，南瓜的生長環境需要適宜的溫度，一般在10度以上具備發芽能力，最適宜的發芽溫度在20至30度之間，超過35度會抑制發芽能力。南瓜對土壤的要求不高，但最好選擇肥沃、疏鬆、排水透氣性好的土壤。在澆水施肥方面，南瓜根系發達，需肥量較大，有一定的抗旱能力，開花結瓜前應適當控制水肥，以促進坐瓜。
此外，南瓜的整枝管理也很重要，可以根據種植方式選擇不同的整枝方法，如爬地種植、吊蔓種植等。在授粉方面，由於南瓜是自花授粉植物，但在實際種植中，爲了提高坐果率，仍需進行人工授粉。