南瓜的碳水化合物含量根據其成熟程度有所不同：
對於老南瓜，每100克南瓜果肉中總碳水化合物含量高達15.5克。這是因為老南瓜含水量低、口感較乾。
對於嫩南瓜，碳水化合物含量較低，介於1.3-5.7克之間。
此外，不同品種的南瓜碳水化合物含量也有所差異：
大磨盤南瓜的碳水化合物含量為5.0克/100克。
蜜本南瓜的碳水化合物含量為10克/100克。
貴族南瓜的碳水化合物含量最高，為21.3克/100克。
南瓜中的碳水化合物主要是複雜碳水，這意味著它們由長鏈糖分子組成，消化吸收相對緩慢。這種類型的碳水化合物對健康有益。