製作南姜粉的步驟如下：
準備新鮮的小黃姜，去除壞掉的部分，洗淨後控幹水分。
將姜切成薄片，薄厚適中。
將切好的薑片平鋪在透氣的工具上，晾曬一天以去除水分。
晾曬後的薑片可以進一步晾曬，直至完全乾燥。
將乾燥的薑片放入料理機中攪碎成粉末狀。
攪拌好的姜粉過篩，以去除較大的顆粒。如果需要，可以將顆粒較大的部分再次放入料理機中攪碎，並重復過篩過程，直至得到細膩的姜粉。
將製作好的姜粉裝入清洗並乾燥的密封罐中保存。
此外，如果使用烤箱來乾燥薑片，也可以將烤箱預熱至適當溫度後，將薑片放入烤箱中烘乾。在製作過程中，可以根據個人喜好決定是否去除姜皮，因爲帶皮的姜是涼性的，而去皮的姜則是熱性的。