黍米和大黃米 即墨老酒的原料主要包括黍米和大黃米。在釀造過程中，還使用了陳伏麥曲作為糖化發酵劑，並且採用了嶗山礦泉水。即墨老酒的生產過程嚴格遵循「古遺六法」這一傳統釀造工藝，因此形成了其獨特的酒香和口感。