去除肉類的腥味有多種方法，以下是詳細介紹：
焯水。將肉放入沸水中煮沸，可以去除血水和雜質，從而減少腥味。對於大塊肉類，如排骨或龍骨，可以先用冷水浸泡至顏色略微發白，以增強去腥效果。
利用酒和香料。將肉與料酒、黃酒或白酒一起醃製，或加入蔥、姜、蒜、花椒、八角等香料，這些做法可以有效去除腥味。
浸泡法。使用鹽水、檸檬汁、白醋或茶葉水浸泡肉類，有助於去除腥味。例如，用溫茶水浸泡魚肉是一種有效的去腥方法。
醃製法。使用鹽、糖、醬油、醋等調料醃製肉類，可以改變肉的味道，掩蓋腥味。
加熱法。通過長時間烹飪，如燉煮、燒烤等，可以使腥味物質隨溫度升高而揮發。
其他方法。包括使用香料（如桂皮、丁香等），或在烹飪時加入番茄醬、番茄等含有機酸的食材，都有助於中和或去除腥味。
選擇哪種方法取決於肉的種類和個人口味偏好。在烹飪前，可以根據需要選擇適合的去腥技巧。