反砂糖通常指的是在烹飪過程中，糖在加熱時沒有完全融化或炒到適當的火候，導致糖漿迅速凝結成塊狀，這種現象稱為返沙。以下是幾種可能導致返沙的情況以及相應的解決方法：
糖未炒到位：糖沒有達到足夠的糖色程度，即火候未到，糖沒有徹底融化。解決方法是在糖凝結後，加入少許色拉油，小火繼續翻炒，直到糖微黃，再炒至雞血紅時，加入清水繼續煮開，形成糖色。
火候過大或過急：在糖變色處於拔絲狀態時，過早加入清水，導致糖漿迅速凝結，出現返沙現象。這種情況下，糖色未達到預期效果，無法補救，應倒掉處理。
使用冷水：在糖漿極速降溫時，加入冷水會使白糖迅速凝結成塊。建議改用熱水加入糖色，以避免返沙。
鍋不乾淨或操作不當：鍋不乾淨或操作過程中有異物（如油不乾淨含有碎屑）進入，也會導致返沙現象。解決方法是將鍋加熱繼續熬煮。
火候過大或鍋不潤滑：火候過大或鍋不潤滑，鍋邊的糖漿糊化，與鍋內乾淨的糖漿攪合一起，也會造成返沙。解決方法是將糊化的糖漿去除，調小火力，繼續加熱熬煮至糖漿達到適當的糖色程度。