口水雞的做法如下：
食材：雞腿或雞胸肉、蔥薑蒜、花椒、辣椒粉、花生碎、生抽、醋、白糖、鹽、香油、辣椒油等。
步驟：
準備雞肉，洗淨後放入鍋中，加入冷水、薑片、料酒等調料，大火煮開後轉中火煮10-15分鐘，然後關火燜5-10分鐘至雞肉熟透。
撈出雞肉，放入冰水中浸泡10分鐘左右，讓雞肉更加爽滑。
準備調料汁，將蔥薑蒜切末，加入辣椒粉、花椒粉、生抽、醋、白糖、鹽、香油等調料，攪拌均勻備用。
熱鍋涼油，放入花生碎炒香備用。
將雞肉斬塊或撕成條狀，擺入盤中。
澆上調料汁，撒上花生碎和蔥花即可食用。
注意事項：
雞肉要煮熟透，但不要煮過頭，否則會影響口感。
調料汁的口味可以根據個人喜好進行調整，增加或減少調料的用量。
口水雞最好使用雞腿或雞胸肉，這些部位的肉質相對較鮮嫩。
在烹製過程中，要注意火候的控制，避免雞肉煮爛或調料汁燒糊。
以上就是口水雞的製作方法和步驟，希望對您有所幫助！