古代的雪糕有多 種 稱呼，其中隋朝初年流行的以牛、羊、 馬等乳 製品 製成的 「酪 飲 」可以被看作是夏日冷 飲的 雛形。在唐朝，一 種名 為 「酥山 」的冷 凍奶 製品糕 點 誕生，被 許多人看作是冰激凌的 雛形，它主要由山羊奶、牛奶 發酵 後添加 麵粉、樟 腦等 製成。此外，唐代 還有 專 門做 「冰凌 」 買 賣的商人， 這 時，人 們已 經 會 製作 「冰棍 」，通 過在大木桶里放上冰， 並撒 鹽降低 凍的熔 點， 將 裝有蔗糖水的小盒排列在桶中，插入小木棍，糖水就 凍成了冰棍。宋朝 時，有一 種名 為 「乳糖真雪 」的冷 飲， 類 似於 現代的 「冰淇淋 」或 「奶油刨冰 」，是用蔗糖和牛乳 製成的。