叫花 雞，也被 稱 為常熟叫化 雞或煨 雞，是江 蘇省常熟市的一道 傳 統名菜。 這道菜的 獨特之 處 在於其 製作方法：先 給 處理好的 雞刷上料汁，然 後用荷 葉、 豬 網油及 黃泥土 層 層包裹，最 後 丟 進柴火堆中煨熟。叫花 雞的 製法 與周代 「八珍 」之一的 「炮豚 」相似， 「炮豚 」是先用粘土把乳 豬包裹起 來，加以 燒烤，然 後再 進一步加工而成的菜。叫花 雞的色 澤 棗 紅明亮，芳香 撲鼻，板酥肉嫩，入口酥 爛肥嫩， 風味 獨特。
關於叫花 雞的由 來，有多 個版本的故事。以下是其中 幾 種流 傳 較 廣的 說法：
相 傳，很久以前，有 一個叫花子在流落常熟 縣 時，偶然得到 一隻 雞。 由於 沒有炊具和 調料，他用 黃泥和柴草 將 雞包裹起 來，放置火中煨烤，待泥 乾 雞熟 後， 剝去泥 殼， 雞毛也 隨之 脫落，露出了煨熟的 雞肉。
另一 種 說法是，叫花 雞的起源可以追溯到宋朝末年， 當 時 戰 亂四起，民不聊生。 一個叫花子用荷 葉裹 雞，外 層用泥巴糊 嚴，置火上慢慢烤熟。
還有 一個版本提到，叫花 雞在古代就有了，是 一個 餓了好 幾天的叫花子 發明的。他用 幾 張荷 葉包裹 雞，外面裹上泥巴， 丟到火 裡面烤了起 來。泥巴 烤乾 後，往地上一摔， 雞毛 隨之 脫落，香 氣四溢。
這些故事 雖然 細 節有所不同，但都反映了叫花 雞 獨特的 製作方法和它作 為 一個文化符 號的 價值。叫花 雞不 僅是一道美食，更是一 種文化和 傳 統的 體 現。在品 嘗叫花 雞的 過程中，人 們不 僅能 夠享受到美食 帶 來的味 覺盛宴， 還能感受到中 國悠久的美食文化所 帶 來的心 靈的滋 養。