叫花 雞是一道具有悠久 歷史的 傳 統美食，其 獨特的 風味和 製作方法吸引了 許多烹 飪 愛好者。以下是叫花 雞的 製作步 驟：
選 擇 一隻2到3斤的柴 雞， 飼 養周期 約 為半年， 這 樣的 雞肉 質 適中，既不 會太柴也保留了一定的撕扯感。 處理 雞，拍平胸骨，以便更好地成型，去掉 雞 頭、 腳 並 燒掉 雞皮上的毛根，注意不要 燒 過 頭，以免破 壞 雞皮影 響外 觀。清洗 乾淨 後 備用。
準備 醃製 調料。 將去腥增香粉 與香料如八角、桂皮、花椒等混合，小火煸炒至香料 乾脆 並 釋放香味。加入食用 鹽、糖色水（或老抽） 醃製 雞肉， 醃製 時 間 為 兩小 時。
準備 輔料。如香菇、洋 蔥等， 將 這些 輔料填入 雞肚中。
包裹 雞肉。先用荷 葉包裹 雞，以增加清香；然 後用 豬 網油包裹，使 雞肉更加 鮮嫩多汁；最 後用 錫 紙包裹一 層，防止香味和水分流失。
塗抹 黃泥。混合 黃泥和高度白酒、清水， 製成 適合 塗抹的泥 狀物，均 勻 塗抹在 雞身和 錫 紙外。
烤制。在烤箱中以高 溫烤制，先在上下 溫度210度下烤 兩半小 時，具 體 時 間和 溫度可能需根 據烤箱 實 際情 況 調整。
完成。烤制完成 後，敲 開泥 殼，拆掉荷 葉和 錫 紙，刷上一 層香油增加色 澤和香味。叫花 雞 製作完成。
這是一 種 傳 統的叫花 雞 製作方法。 隨 著烹 飪技 術的 發展，也有 許多 創新和 簡化版本。例如，有些做法中 會使用 現代烹 飪工具如烤箱 來 簡化 製作 過程。