可可粉為什麼要鹼化

可可粉鹼化的原因包括中和酸味、增加溶解度、調整味道和色澤、提高產品的口感和穩定性。

在可可豆的加工過程中，通過添加食用鹼（如氫氧化鈉或碳酸鉀），可可粉的酸度會降低，色澤加深，香氣變得更加濃郁。同時，鹼化處理可以減少可可粉的苦味和澀味，使其在食品加工中更易於使用，流動性更好。此外，鹼化處理還能提高可可粉的溶解性和穩定性，但可能導致一些營養物質的損失，因此鹼化可可粉的營養價值相對較低。