可可粉的味道主要有苦 澀和 濃郁的特 點， 這是因 為其 內含有大量的可可 鹼。 純可可粉的味道十分苦 澀，但 對於喜 歡苦味的人 來 說十分 適合， 對於不喜 歡苦味的人可能 會比 較 難以接受。此外，可可粉 還具有微甜的味道， 這 種微甜的味道可以增 強其整 體口感的 豐富度。可可粉 還含有蛋白 質、多 種 胺基酸、 銅、 鐵、 錳、 鋅、磷、 鉀、 維生素A、 維生素D、 維生素E、 維生素B1、 維生素B2、 維生素B6及具有多 種生物活性功能的生物 鹼，主要 用於 調色或增香。
不同 種 類的可可粉味道也 會有所不同，例如普通可可粉味道 較 為 濃郁，但不 會太甜，常 用於 製作 朱古力、蛋糕、 餅乾等甜 點。而生可可粉口味偏苦，有明 顯的酸 澀味，熟可可粉 風味更柔和。此外， 還有草莓味可可粉和抹茶味可可粉等不同口味的可可粉， 這些口味的可可粉多 用於 製作特殊甜 點或茶 飲。