可溶性固形物是 什麼

可溶性固形物是指在液 體或流 體食品中所有溶解 於水的化合物的 總 稱。

可溶性固形物主要 包括糖 類（如 單糖、 雙糖和多糖，除了 澱粉、 纖 維素、 幾丁 質、半 纖 維素等不溶 於水的多糖）、有 機酸、 礦物 鹽、可溶性蛋白、果 膠和色素等。 這些成分在食品行 業中作 為 一個重要的技 術 參 數，常 用於 評估食品的 質量和 風味。例如，在 飲料中，可溶性固形物的含量可以反映糖分和其他 風味成分的 濃度， 從而影 響 飲品的口感和甜度。