臺東的特產非常豐富，包括：
池上米：臺東縣池上地區以其優質米而聞名，池上米和池上便當在臺灣享有盛譽。
釋迦和晚侖西亞柑：臺東出產的釋迦和晚侖西亞柑等水果，因其獨特的口感而受到歡迎。
金針和洛神花：太麻里、金峯一帶盛產金針和洛神花，這些農產品在當地非常有名。
太峯茶：臺東的太峯茶也是當地的特色之一。
海產：臺東的海產以成功的柴魚最爲知名，尤其是用鮮魷魚加工製作的柴魚，被視爲熬湯的上品。
豬血湯：卑南豬血湯是臺東著名的小喫之一，被票選爲臺東十大人氣店之一。
黃蓮登肉圓：臺東的黃蓮登肉圓以其獨特的製作工藝和口感受到歡迎。
蘇天助素食麪：臺東市的蘇天助素食麪以材料道地、湯味濃郁著稱。
米糕：臺東的米糕以傳統的製作工藝和高品質的原料著稱。
茶焗蛋：臺東的茶焗蛋是將生蛋放入鋪滿茶葉的烘盤中燻烘而成，具有獨特的茶香和口感。