台灣糖的故事是指台灣糖業在近代歷史上的發展與變遷。台灣在近代以前並不產糖，糖業最初是由大陸福建移民引入甘蔗種植並發展起來的。台灣糖業在台灣經濟發展中曾扮演重要角色，但隨著時代變遷，糖業逐漸衰落。
在台灣糖業的發展初期，農民種植甘蔗獲得蔗糖，然後通過台灣的糖業公會將其銷售到市場。糖業公會扮演了協調、組織和管理的作用。到了台灣日治時期，日本殖民者鼓勵農民種植甘蔗並引進制糖技術，同時設立了更多的糖廠，進一步促進了台灣糖業的發展。
然而，隨著時代變遷和市場需求的變化，台灣糖業逐漸衰落。這是因為一方面，進口糖的關稅降低，使得外國糖更容易進入台灣市場；另一方面，台灣的經濟結構逐漸轉型，製造業和加工工業的發展使得對原材料糖的需求減少。最終，台灣的糖業在20世紀末徹底消失。
總的來說，台灣糖的故事是台灣經濟發展和產業結構轉型的一個縮影。