司康 發不起 來的原因可能有以下 幾 點：
麵團起筋：司康之所以外酥 內 軟，是因 為 麵團整 個都是 鬆弛的 狀 態，所以我 們要做的只是把 乾濕材料混合即可， 絕 對不能 為了得到 一個光滑均 勻的 麵團揉 過 頭。混合材料的手法是 五個手指 鬆鬆地去抓 麵粉和液 體，不是和面一 樣去揉，也不是拿筷子 順 時 針 一個 方向使 勁 攪。
液 體量大：司康烤制 過程中不成形。每 個人的低筋粉品牌不一 樣，吸水性也不一 樣，可以把液 體提前 稱好一 點 點慢慢加入，只要 麵粉成 團即可。
麵團太薄：如果 麵團太薄，也可能 導致司康 發不起 來。
酵母粉失效或 過期：如果酵母粉失效或 過期， 麵團就 無法 發酵成功， 無法形成 蓬鬆的 組 織，暄 軟的口感。
發酵不足或 過 頭：酵母粉需要在一定 溫度、 濕度下工作，一般 來 說一次 發酵 麵團的 適宜 溫度在28度，如果 溫度比 較低，就需要延 長 發酵 時 間；而室 溫比 較高 時， 則要注意 發酵 過 頭的情 況。
烤箱 預 熱不足：如果烤箱 預 熱不足，也可能 導致司康 發不起 來。
烤制 時 間不足：不同牌子烤箱的脾 氣不一 樣，要司康表面和底部都呈 現微微 黃的 樣子才算熟。如何判 斷司康熟 沒熟呢，取 一個司康切 開， 觀察 橫切面的中央有 沒有白色 乾粉或者摸起 來硬硬的感 覺，烤熟的司康中央是 軟的完全， 沒有 乾粉。