合渣，又名「懶豆渣」或「懶豆腐」，是一種源自中國湖北省宜昌、恩施等地的傳統家常菜。以下是其詳細介紹：
歷史背景。合渣在鄂西南地區的土家族和漢族混居地區廣泛分布，當地人通常將合渣稱為「懶豆腐」。在土家族中，合渣有著深厚的文化和歷史意義，被視為一種重要的食物資源。特別是在過去糧食短缺的年代，合渣成為了一種重要的食物來源。
製作方法。合渣的製作過程相對簡單，主要是將黃豆用水泡脹後，用石磨磨成豆漿，然後將豆漿兌水煮沸，加入切好的菜絲，再次煮沸後即可食用。這種食物不僅製作容易，而且營養價值高，味道獨特，因此在土家族中非常受歡迎。
食用方式。合渣可以以多種形式出現，如普通合渣、肉末合渣和酸合渣等。普通合渣是通過磨製的合渣加入鹽和小白菜烹飪而成；肉末合渣則是加入肉末煮熟；酸合渣則是讓合渣變質後加入油煮熟。合渣不僅具有清涼解暑、潤胃疏腸的功效，而且在寒冬時，可以通過加入不同的調料來適應季節的變化。
如今，隨著生活水平的提高和科技的發展，製作合渣的過程變得更加簡便和高效，如使用電動磨碎機來代替傳統的手動石磨。儘管如此，合渣的製作仍然保留著其獨特的傳統風味。