合菜戴帽是一道傳統的北京菜餚，也稱為「金銀滿堂」。這道菜的特點是色彩豐富、營養均衡，主要由綠豆芽、木耳、竹筍、紅蘿蔔、雞蛋、豬肉等食材製作而成。在製作過程中，首先需要將這些食材切絲，然後炒制肉絲並與其他食材一起炒制，最後加入蛋液煎成的蛋皮作為「帽子」，可以搭配荷葉餅或春卷皮食用。
以下是合菜戴帽的製作步驟：
準備食材：綠豆芽、木耳、竹筍、紅蘿蔔、韭黃、豬肉、冬粉、雞蛋等。
切絲：將所有食材切絲備用。
炒制：肉絲先用醬油、米酒醃製約30分鐘，炒至八分熟後盛起備用。
炒制其他食材：將豆芽、木耳絲、筍絲、紅蘿蔔絲、韭黃段、冬粉等倒入鍋中翻炒，加入鹽、糖調味。
加入肉絲：將炒好的肉絲加入鍋中炒勻。
勾芡：加入生粉水勾芡，使菜汁變得稍微濃稠。
煎蛋皮：另起一鍋，用油塗勻鍋底後，倒入蛋汁煎成蛋皮。
組合：將炒好的合菜盛於盤中，上面覆蓋煎好的蛋皮。
合菜戴帽不僅美味可口，而且營養豐富，含有多種維生素和膳食纖維，適合多種人群食用。特別是綠豆芽中豐富的維生素B2對口腔潰瘍患者有益，而大量的膳食纖維有助於預防便秘和消化道癌。