吉利粉的作用

吉利粉，也稱為吉士粉，具有以下作用和功效：

增香。使食品產生濃郁的奶香味和果香味，增強食品的風味。

增色。在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色，改善食品的色澤。

增鬆脆並能使製品定形。在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，炸制後的食品既鬆脆又不軟癟，保持美觀的形態。

增強粘滑性。在菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，改善勾芡效果，使芡汁透明度好。

此外，吉士粉還常用於西式糕點和中式菜餚中，以增加食品的香氣、色澤和口感。