日本特有的調味料
味啉是一種日本特有的調味料，主要由糯米和米曲製成，通過加入燒酒或釀造用酒精後進行數月的發酵，使糯米糖化，最後壓榨過濾而成。它是一種甜酒，可以直接飲用或用於烹飪。味啉含糖量較高，因此在烹飪中除了具有酒精的去腥作用外，還可以代替砂糖為料理增加甜度。優質的本味啉糖分均由糯米糖化產生，會因發酵和熟成產生豐富的香味物質，從而增加料理的風味。
味啉在日本料理中的套用非常廣泛，例如用於醃製生魚片、作為壽司和刺身的蘸醬，或在烹飪炒飯、燉肉等多種菜餚時使用。它還可以用來做湯底，為湯品增添醇厚的口感和複雜的風味。
需要注意的是，由於味啉中含有一定的酒精，所以不適合兒童食用。此外，由於味啉的味道較重，所以在使用時需要適量，以免掩蓋食物的原味。保存時應避免陽光直射和高溫，以防止變質。