味型主要可以分爲以下幾類：
麻辣類味型：包括麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。
辛香類味型：有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。
鹹鮮酸甜類味型：包括鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
其中，怪味味型的特點是鹹、甜、麻、辣、酸、鮮、香並重而協調，多用於冷菜，如怪味涼粉。糊辣味型的菜餚具有香辣鹹鮮，回味略甜的特點，如宮保雞丁。紅油味型是川菜的靈魂之一，用於涼拌菜，講究“一勺紅油定乾坤”。
味型主要可以分爲以下幾類：
麻辣類味型：包括麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。
辛香類味型：有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。
鹹鮮酸甜類味型：包括鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
其中，怪味味型的特點是鹹、甜、麻、辣、酸、鮮、香並重而協調，多用於冷菜，如怪味涼粉。糊辣味型的菜餚具有香辣鹹鮮，回味略甜的特點，如宮保雞丁。紅油味型是川菜的靈魂之一，用於涼拌菜，講究“一勺紅油定乾坤”。