味噌(みそ)是一種以大豆為主要原料，通過加入鹽和不同的米曲(koji)發酵而成的日本傳統調味料。以下是關於味噌的詳細介紹：
歷史。味噌的歷史悠久，已有超過千年的製作傳統。
分類。味噌根據原料和發酵時間的不同，可以分為米味噌、麥味噌、豆味噌等類型，還可以根據顏色進一步細分為赤味噌、淡色味噌、白味噌等。
用途。味噌在日本料理中用途廣泛，可以用於製作湯品、烹飪肉類，或製作火鍋的湯底。
營養。味噌含有豐富的蛋白質、胺基酸和食物纖維，對健康有益。
風味。味噌的味道和顏色主要取決於其發酵過程和使用的米曲類型，通常呈現褐色或略帶紅色，味道鹹中帶甜，有時還帶有微苦。
食用建議。由於味噌含有益生菌，對消化有益，因此不建議將味噌湯煮沸，以保持其健康益處。