捆蹄的相關信息如下：
特產與菜系：
捆蹄是一道名菜，屬於蘇菜系。
捆蹄是江蘇淮安漣水縣高溝鎮的特產，其中有名的高溝捆蹄系屬市級非物質文化遺產之一。
家常做法：
準備食材：豬蹄棒適量、蔥、姜、鹽、糖、五香粉、料酒、白酒各適量。
豬蹄膀去骨，浸泡一小時左右。清洗乾淨後，在蹄膀內切幾刀，便於醃製。
用鹽、糖、五香粉、白酒適量，均勻塗抹在蹄膀內外，醃製二天。醃製期間，蹄膀要每天翻身。
醃製後的蹄膀用清水清洗乾淨，用白布包裹好，外用棉繩捆綁好。
鍋內注滿清水，捆好的蹄膀放入，加生薑、料酒，大火燒開後轉小火煮1.5小時。
煮好的蹄膀撈出，冷卻後放冰櫃冷藏2小時。吃的時候去除外包裹的布，切片即可食用。
營養價值：
捆蹄的營養價值豐富，除了含有高蛋白質、脂肪、維生素外，還有多種人體所需的營養成分。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義，因此人們把豬蹄稱為「美容食品」和「類似於熊掌的美味佳餚」。