味素怎麼合成

味素主要由穀氨酸鈉組成，其生產過程通常涉及使用糧食作物（如玉米、小麥或大米）作為原料。

這個過程開始於將糧食作物磨成澱粉，然後通過糖化發酵過程將澱粉轉化為葡萄糖，再進一步轉化為穀氨酸。在這個過程中，穀氨酸通過微生物（如穀氨酸棒桿菌）的作用產生。發酵完成後，得到的液體含有較高濃度的穀氨酸，這些溶液會經過過濾、沉澱、加熱蒸發等過程，去除雜質，最終形成穀氨酸鈉晶體，即味素。有時，生產味素還會使用一些動物來源的蛋白水解物來增加鮮味。