味蕾辣

味蕾是舌頭上的特殊細胞，它們對食物中的基本味道，如酸、甜、苦、鹹等做出反應。而所謂的「辣」，其實是一種輕微的「痛」，是由化學物質，如辣椒素、薑酮、姜醇等，刺激細胞，在大腦中形成了類似於灼燒的微量刺激的感覺。這種感覺並不是由味蕾所感受到的味覺，而是屬於痛覺。當這些化學物質進入口腔時，會對口腔黏膜造成一定的刺激，產生痛覺，痛覺感受器會比較活躍，刺激痛覺傳導神經，出現末梢神經痛覺，常常會伴有明顯的燒灼感。因此，辣的感覺在口腔、舌頭以及面部皮膚、四肢都可以感受到，並不屬於味覺，屬於痛覺。