咕咾肉的製作方法如下：
準備材料。選擇適量的裡脊肉或五花肉，切成薄片或小塊，準備新鮮的鳳梨，切成小塊，並用鹽水浸泡以增加甜味和脆感。同時準備紅椒、青椒等輔料。
醃製肉類。將切好的肉片放入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉等調味料，抓勻後醃製一段時間。可以加入蛋黃、澱粉等增加肉的嫩滑感和易於掛漿。
掛漿。在醃製好的肉塊上均勻塗抹一層澱粉或雞蛋液，以便更好地掛漿。
炸制。將油加熱至中溫（約六成熱），逐個放入掛好漿的肉塊，炸至金黃色並撈出。待油溫升高後，可將肉塊復炸一次，以增加外皮的酥脆感。
炒制。鍋中留少量油，放入切好的鳳梨、紅椒、青椒等輔料翻炒。加入事先調好的番茄醬、糖、醋等調味料，翻炒至醬汁濃稠。
匯合。將炸好的肉塊倒入炒好的鳳梨和輔料中，快速翻炒使其均勻裹上醬汁。
出鍋。最後裝盤，撒上一些熟芝麻或葡萄乾增加風味。
咕咾肉的製作過程涉及炸制和炒制兩個重要步驟，注意火候和調味料的搭配是關鍵。