咖喱餃的做法如下：
準備麵團。中筋麵粉、低筋麵粉、白油、醬油、白糖、水，將這些材料混合均勻，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
製作油酥。低筋麵粉、白油，混合均勻成油酥麵團，同樣蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
準備餡料。豬肉餡、洋蔥碎、咖喱粉、白糖、鹽，將這些材料混合均勻，炒制至熟透。
包製餃子。將醒好的麵團分割成小劑子，擀成圓形麵皮，包入油酥，捏緊收口，然後包入餡料，對摺，捏緊邊緣，可以捏出花邊或使用模具刻出餃子皮。
烤制或炸制。將包好的餃子放入烤盤或油鍋中，刷上蛋液，撒上芝麻，進行烤制或炸制，烤制時，烤箱預熱至145度，烤制25分鐘；炸制時，油溫控制在165~170度，炸至金黃色。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，例如調整咖喱粉的用量或更換其他種類的蔬菜或肉類。