提取咖啡因的方法主要有以下幾種：
索氏提取法。這是最常用的方法之一。使用乙醇作為溶劑，將茶葉或咖啡因含量高的植物放入索氏提取器的紙筒中，加入乙醇並進行加熱提取，直到提取液顏色較淺。通過虹吸作用，將提取液轉移到燒瓶中，再通過濃縮、中和、升華等步驟得到含有咖啡因的結晶。
二氯甲烷提取法。在咖啡粉中加入碳酸鈉，加熱後過濾，將得到的濃縮咖啡倒入含有二氯甲烷的漏斗中，通過分離操作得到咖啡因。
升華法。將含有咖啡因的物質與生石灰混合，加熱使其轉化為粉末狀態，然後在升華裝置中進行升華操作，使咖啡因以晶體形式析出。
這些方法各有優劣，索氏提取法效率較高，但操作較為複雜；二氯甲烷提取法則相對簡單，但使用的溶劑可能對人體有害。