咖啡中含有的多種抗氧化成分，如咖啡因、多酚類化合物、黑色素、葫蘆巴鹼等，主要成分綠原酸是一種羥基肉桂酸，具有較強的抗氧化作用。這些抗氧化成分可以幫助清除體內的自由基，從而對身體健康產生積極影響。
研究顯示，咖啡的抗氧化劑含量在日常食物中屬於最高之列，每天飲用兩杯咖啡可以達到良好的抗氧化效果。挪威奧斯陸大學的研究進一步證實了咖啡在食物中作為抗氧化劑的主要來源，其抗氧化劑含量（7%-10%）高於其他常見飲料，如茶。
此外，咖啡的抗氧化作用不僅限於飲用，其成分也被套用於美容和護膚產品中，以促進新陳代謝、排水腫、緊緻肌膚等。不過，需要注意的是，咖啡豆如果烘焙過度，其抗氧化劑含量會大幅減少。