咖啡中的抗氧化作用主要來源於其所含的多酚類化合物，尤其是綠原酸，這是一種羥基肉桂酸，具有顯著的抗氧化效果。這些抗氧化物質有助於清除體內的自由基，增強身體抵抗力，並對腸道微生物環境產生積極影響。此外，咖啡因具有縮小血管的特性，從而改善血液循環，減少浮腫和黑眼圈。
不同沖泡方式的咖啡含有的抗氧化物質量有所不同，例如美式咖啡含抗氧化物量最少，而Espresso含抗氧化物量最多。咖啡加奶精後，也不會影響其抗氧化作用。研究還顯示，咖啡所含的抗氧化物質能預防血管疾病，且其抗氧化能力比茶要強四倍。
總的來說，咖啡不僅含有多種抗氧化成分，其獨特的成分還能帶來其他健康益處，如改善腸道健康、增強血液循環、預防眼睛乾澀等。