咖啡鑑定主要涉及嗅覺和味覺兩個方面，以下是相關介紹：
嗅覺。咖啡的香氣主要分為鼻前嗅覺和鼻後嗅覺。鼻前嗅覺是在聞咖啡粉和咖啡液時的嗅覺感受，而鼻後嗅覺是在喝到嘴巴里時的嗅覺感受。不同的烘焙度和豆種會產生不同的香氣，例如中淺烘焙的咖啡可能會有花果香氣，而中深烘焙的咖啡可能會有焦糖和朱古力的香氣。
味覺。咖啡的味道主要包括酸味、甜味、苦味和口感。酸味主要來源於檸檬酸、蘋果酸和磷酸，而甜味主要來源於咖啡豆中的果糖。苦味通常與堅果味、朱古力味和焦糖味相關，而口感則是指咖啡在口中可以感受到的「厚度」，可以是厚實平滑、富有光澤，也可以是清淡細緻的。
此外，咖啡鑑定還涉及到咖啡的外觀和色澤，例如意式濃縮咖啡的顏色應該是紅棕色且油脂豐富。咖啡的醇度也與其新鮮度和加工方式有關，例如全脂牛奶的醇度較高，而脫脂牛奶的醇度較低。咖啡的烘焙程度也會影響其味道，深度烘焙會使咖啡更苦，而較輕度的烘焙會更突出咖啡的天然酸度。