咖啡豆出油是一個正常現象，它與咖啡豆的烘焙程度有關。對於深烘焙的咖啡豆，出油是正常現象，甚至在烘焙完成後幾天內也會繼續出油。這是因為深烘焙的咖啡豆在烘焙過程中會產生更多的二氧化碳，當烘焙程度達到一定程度時，二氧化碳會隨著豆子內部的油脂一起滲透出來，形成所謂的「出油」現象。這種出油現象通常出現在烘焙後的第一天至第二天，而且在這個階段，咖啡豆的香氣和風味達到頂峰。然而，如果深烘焙的咖啡豆在出爐後外表乾燥沒有油，可能意味著咖啡豆的風味已經流失，這時候應該避免購買。
對於淺烘焙的咖啡豆，剛烘焙好時外表是乾燥的，但在烘焙後的5-7天左右豆子表層可能會出現點狀的油滴，這是由於受熱不均勻而局部脫水狀態形成的現象。這種點狀出油並不代表咖啡豆不新鮮，反而是最佳的賞味期。但如果放置幾周之後淺烘焙的豆子表面會泛起一層油亮亮的光澤，聞起來香氣很弱，帶有絲絲的油膩味，則代表咖啡豆風味已經流失，應該避免購買。
總的來說，咖啡豆出油並不是說咖啡豆不好或是壞掉了，這是一個非常正常的現象。咖啡新鮮是王道，所以建議大家儘量在最佳的風味期喝完。