咖啡豆的加工主要有以下幾種方法：
日曬法。咖啡果實採摘後直接鋪展在曬場上，通過陽光蒸發水分使其乾燥。乾燥後的果實會被收集並脫殼，去除乾癟的果皮和種皮，留下帶有銀皮的咖啡豆。這種方法產生的咖啡豆通常具有較高的甜感。
水洗法。這種方法首先去除咖啡果實的外果肉，留下豆子和表面的黏膜（銀皮）。接著，咖啡豆會被浸泡在水中18~24小時，發生髮酵反應，軟化豆子外面的黏膜。發酵後，豆子被清洗並曬乾，以降低含水量。水洗法加工的咖啡豆風味更乾淨，具有明亮的酸感。
半日曬法。這是一種結合日曬法和水洗法的方法。首先，去除咖啡果實的外果肉和黏膜，然後進行日曬乾燥。乾燥後，再進行去殼操作。這種方法可以縮短乾燥時間，提高咖啡豆的乾淨度和成熟度。
半水洗法。這是在水洗法基礎上發展出的更環保的加工方法。其流程包括去除外果肉，然後進行短時間（約1小時）的發酵，最後曬乾。這種方法比全水洗法更節省水資源。
乾法加工。將採收的鮮果曬乾或用電烘箱烘乾 ，然後用脫殼機和電磨去除果皮和種皮，得到咖啡豆。此方法簡單方便，但可能導致咖啡豆品質較差。
濕法加工。包括洗果、脫皮、分皮和脫膠等步驟。脫皮後，豆粒在水中進行發酵，時間根據咖啡種類和氣溫而定。發酵後，豆粒需洗淨並曬乾或烘乾 。
這些方法各有特點，影響最終咖啡豆的品質和風味。