咖啡豆的烘焙度通常分為淺烘焙、中烘焙、深度烘焙和極深度烘焙。以下是各烘焙度的特點：
淺烘焙（Light Roast）：烘焙程度較低，更貼近咖啡豆本身的味道。豆子偏向乾淺棕色，豆子表面沒有油脂，水分含量較高，硬度較高。這種烘焙度會凸顯出咖啡的酸味以及水果風味，也更能保留咖啡豆產地的特殊風味。烘焙師的技術要求很高，多用乾製作手沖咖啡，整體風味偏酸，苦味較低。
中度烘焙（Medium Roast）：烘焙時在一爆時停止烘焙，略微延長烘焙時間。豆子呈棕色，豆子表面會有少量油脂，風味更加均衡，酸度和苦味較為適中，比淺度烘焙更為濃郁，甜感也更為明顯。適合製作手沖、意式、摩卡、法壓等咖啡，整體風味均衡。
深度烘焙（City Roast）：烘焙時會在二爆時結束烘焙，豆子呈現深棕色甚至偏黑色。豆子表面油脂豐富，水分含量低，豆子偏脆苦且濃郁，烘焙到這個程度幾平無法判斷咖啡豆的原產地。用來製作深烘豆的生豆質量也偏低，但也不能說它難喝，因為有些深烘的豆子會有濃郁的朱古力、堅果和焦糖的風味，最適合拿來做意式濃縮。
極深度烘焙（Italian Roast）：這是最深的烘焙度，烘焙時會在二爆後繼續烘焙，外觀像碳一樣，風味幾平，只有苦味，嘗起來就像燒焦了一樣。
除了以上四種主流的烘焙度，還有一些冷門的烘焙，比如有一種黑亮黑亮的極深烘焙，烘焙時會在二爆後繼續烘焙，外觀像碳一樣，風味幾平，只有苦味，嘗起來就像燒焦了一樣。
總的來說，越淺的烘焙度口感越清新，花果香氣保留的充分，口感偏酸；越深的烘焙度口感越濃厚，突出的是油脂和焦苦的風味。