咖啡的酸味主要來源於咖啡豆中的綠原酸，這種酸在烘焙過程中會轉化為多種果酸，如蘋果酸、檸檬酸等，這些酸被稱為好的咖啡酸。此外，還有一部分綠原酸會轉化成奎寧酸，這種酸會帶來尖銳或酸澀的口感，被稱為不好的酸。咖啡的酸度會受到多種因素的影響，包括咖啡生豆的品種和品質、收成、貯藏時間、烘焙程度以及沖泡方法。一般來說，烘焙程度較淺的咖啡豆酸度較高，而非洲產區的咖啡豆通常比較偏酸。萃取方法也會影響咖啡的酸度，意式濃縮咖啡的酸度通常較低，而冷萃咖啡和手沖咖啡的酸度相對較高。咖啡的酸味被形容為活潑、明亮的風味表現，缺乏酸度的咖啡會顯得空洞乏味、毫無層次深度。