咖啡香精的配方有多種，以下是一些例子：
一種咖啡香精配方，其組成為香基、溶劑、表面活性劑、助表面活性劑、咖啡提取物10~50份、載體。香基由苯甲醇、糠基硫醇、乙偶姻、松油烯-4-醇、丁酸、甲酸乙酯、乙酸乙酯、異戊醛、糠醛、5-甲基糠醛、丁二酮、2,3-戊二酮、3,4-二甲基-1,2-環戊二酮、2,6-二甲氧基苯、3,4-二甲酚、二甲基硫醚、香蘭素、2,3,5-三甲基吡嗪、乙醯基吡嗪、2-甲氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-3,(5或6)-二甲基吡嗪、4-乙烯基愈創木酚、呋喃酮、三醋酸甘油酯組成。
另一種咖啡香精配方，包括賴氨酸0.5-2.0%、甲硫氨酸0.05-0.4%、苯丙氨酸0.25-1.0%、酪氨酸0.5-2.0%、果糖2.5-9.5%、葡萄糖0.5-3.5%、丙二醇12-18%，其餘為水。
還有一種咖啡型食用香精，包含70-92％的咖啡酊和8-30％的咖啡香基。咖啡香基包含乙基麥芽酚、甲基環戊烯醇酮、香蘭素、2.3.5-三甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、可卡醛、二糠基二硫、糠硫醇、2-乙醯基吡嗪、2.5-二甲基吡嗪和丙二醇。
以上配方均可根據需要進行調整和最佳化，以達到最佳的香氣和口感效果。