咖喱的原料主要包括薑黃，以及多種香辛料。 這些香辛料通常包括辣椒、蒜、洋蔥、孜然、芫荽籽、豆蔻、丁香、肉桂、胡椒等，不同地區和菜餚的咖喱配方可能會有所不同。此外，有些咖喱還會用到椰奶、魚露或蝦醬等成分。