咖喱雞的做法主要包括以下步驟：
將雞肉清洗乾淨，去除異味。將雞塊放入盆中，加入適量清水浸泡，清洗乾淨後，用鹽和黃酒醃製5至10分鐘。
準備配菜，土豆、胡蘿蔔和洋蔥切成塊狀，大蒜切塊。
將土豆和胡蘿蔔塊放入熱油中炸至金黃，注意不要炸過頭，以免燒制時碎掉。
鍋中留少許菜籽油和一點豬油，放入蔥姜、洋蔥和大蒜煸炒至香。然後加入咖喱粉繼續炒香。
將醃好的雞塊加入鍋中翻炒至七八成熟，加入少許啤酒和適量水。
加入鹽、糖、雞精調味，燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火慢燉5至10分鐘。
加入炸好的土豆和胡蘿蔔，再加入純牛奶中和味道，繼續燉3分鐘左右。
收汁至湯汁濃稠，期間需不斷翻動以防粘鍋。