鹹肉的製作方法如下：
取適量食鹽、八角和花椒放鍋內炒出香味。然後用炒熱的花椒鹽將五花肉的表面全面揉搓一遍，反覆抹勻，保證肉的每一面都抹滿花椒鹽。再將肉放入缸中，倒入白酒，用石頭壓住，醃製3-4天后翻面，再醃製3-4天。最後掛在陰涼通風處晾乾，一般陰乾2-3天即可。
或者將炒好的香料分次倒入盆裏面，用手抓拌均勻，再使勁揉搓，讓香料均勻沾在肉上。然後加入醬油，抓拌均勻後用保鮮膜包住，放冰箱醃製兩天。醃製完成後，將肉用開水燙幾秒，再用白酒和白醋刷在肉上，放在陽光充足的地方晾曬，直到肉表皮出油且按壓有彈性即可。
此外，鹹肉還可以做成各種美食，如鹹肉蒸土豆片、鹹肉熬白菜粉條、鹹肉蒸娃娃菜等。需要注意的是，鹹肉在製作和食用過程中要注意衛生和安全，避免變質和食品污染。食用前可用溫熱水清洗，去除多餘的鹽分和雜質，再烹飪成各種美食，享受其獨特的口感和風味。