哈喇味意思

「哈喇味」是一種食物中油脂氧化酸敗產生的特殊味道，通常表現為又苦又麻、刺鼻難聞。

這種現象常見於油脂含量較高的食物，如堅果、食用油、餅乾等，當這些食物存放時間過長，或暴露在氧氣、日光、水分、溫度等環境下時，其中的不飽和脂肪酸會發生氧化反應，生成醛、酮、醇、酸等化合物，從而產生「哈喇味」。這種味道不僅影響食品的風味，還可能降低食品的營養價值，甚至增加攝入氧化自由基的風險，從而提高患心腦血管疾病和癌症的風險。