哈密瓜的成熟度可以通過不同的特徵來判斷。早熟型哈密瓜通常在種植後兩個月左右成熟，特點是果皮薄而光滑，果肉細膩，口感清脆爽口，甜度適中。中熟型哈密瓜則在種植後大約三個月成熟，其果皮多為綠色，果肉飽滿，口感柔軟多汁，甜度較高。晚熟型哈密瓜的成熟期較長，通常在種植後四個月以上，果皮深綠色，果肉細膩，口感濃郁，甜度高。
不成熟的哈密瓜表皮綠色，果實硬且乾燥，口感酸澀無甜味，果肉色澤淡黃色，未完全軟化。半熟的哈密瓜外表開始轉黃，果實稍微軟化，帶有一定的甜味，果肉顏色變為淡橙色。完全成熟的哈密瓜外表呈現淺黃色或桔黃色，果實軟而多汁，質地細膩潤滑，非常清甜，果肉顏色深橙色或深黃色。
判斷哈密瓜成熟度的方法包括皮色觀察法、按壓法、卷鬚觀察法和果柄觀察法。例如，綠皮和麻皮的哈密瓜成熟時頂端會變成白色，黃皮的哈密瓜成熟時頂部會變成鮮黃色。成熟的哈密瓜頂端會變得軟，按壓時感覺軟說明已經熟透。成熟時瓜節位上的卷鬚會明顯枯黃，瓜田中的葉子枯黃也可辨別瓜的成熟度。有網紋的哈密瓜成熟時，後端果柄處略顯凹陷、光滑，網紋密布。
早熟類哈密瓜生育期60-80天，果實較小，瓜肉細嫩多汁，含糖量中等。中熟和晚熟類型的哈密瓜也有各自的特點，如中熟型哈密瓜的生育期約90-100天，果肉飽滿，口感柔軟多汁。晚熟型哈密瓜的生長周期長，價格相對較高，口感更加濃郁，甜度也更高。